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芒果波点蛋糕卷(18/21)
芒果肉切粒。
芒果+酸奶，放料理机搅拌成泥，取100g备用。
可可粉+少量热水搅匀。
分离蛋清蛋黄（在不同的碗）。
芒果酸奶+玉米油搅匀。
筛入低筋面粉，搅匀。
+盐、蛋黄，搅匀
蛋清+柠檬汁、细砂糖。
开厨师机打发蛋白
打的时候分别转换（低-中-高-低）速度
打发至湿性发泡（呈现：大弯勾状态），烤箱170度预热。
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中拌匀
倒回剩余蛋白里。
搅拌均匀。
取20g面糊+可可水，拌匀，装入裱花袋中。
挤在金盘的油纸上，放预热好的烤箱，烤2分钟。
取出，把油纸拖出来放另一个冷金盘。
面糊从高处缓缓倒入金盘中，端起烤盘晃动，将面糊铺匀，轻震几下去除气泡。
放入烤箱、上下火烤25分钟。
取出，轻震一下，用脱模刀四周划一圈，表面垫上油纸后倒扣在网架上表面再盖一张油纸。趁蛋糕卷还有余温，马上撕去底部的油纸，再盖上待凉。
将蛋糕卷好，两头捏紧，放冰箱冷藏半小时。