芒果波点蛋糕卷

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此配方：也适合电动打蛋器，我用的是Beko倍科厨师机K6。蛋香+果香浓郁、松软可口的蛋糕卷，如云朵般轻盈柔软的口感，用后蛋法让蛋黄糊更细腻，用可可粉点缀表面的波点，更增添了风味。无论是卖相还是口感方面，都是很赞的！

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1小时以上 | 配菜(中级)

芒果肉95克酸奶65克鸡蛋4个

、

玉米油45克低筋面粉70克细砂糖40克柠檬汁4滴盐1克可可粉0.6克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
芒果肉切粒。
步骤2/21 点击查看大图
芒果+酸奶，放料理机搅拌成泥，取100g备用。
步骤3/21 点击查看大图
可可粉+少量热水搅匀。
步骤4/21 点击查看大图
分离蛋清蛋黄（在不同的碗）。
步骤5/21 点击查看大图
芒果酸奶+玉米油搅匀。
步骤6/21 点击查看大图
筛入低筋面粉，搅匀。
步骤7/21 点击查看大图
+盐、蛋黄，搅匀
步骤8/21 点击查看大图
蛋清+柠檬汁、细砂糖。
步骤9/21 点击查看大图
开厨师机打发蛋白
步骤10/21 点击查看大图
打的时候分别转换（低-中-高-低）速度
步骤11/21 点击查看大图
打发至湿性发泡（呈现：大弯勾状态），烤箱170度预热。
步骤12/21 点击查看大图
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中拌匀
步骤13/21 点击查看大图
倒回剩余蛋白里。
步骤14/21 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤15/21 点击查看大图
取20g面糊+可可水，拌匀，装入裱花袋中。
步骤16/21 点击查看大图
挤在金盘的油纸上，放预热好的烤箱，烤2分钟。
步骤17/21 点击查看大图
取出，把油纸拖出来放另一个冷金盘。
步骤18/21 点击查看大图
面糊从高处缓缓倒入金盘中，端起烤盘晃动，将面糊铺匀，轻震几下去除气泡。
步骤19/21 点击查看大图
放入烤箱、上下火烤25分钟。
步骤20/21 点击查看大图
取出，轻震一下，用脱模刀四周划一圈，表面垫上油纸后倒扣在网架上表面再盖一张油纸。趁蛋糕卷还有余温，马上撕去底部的油纸，再盖上待凉。
最后一步点击查看大图
将蛋糕卷好，两头捏紧，放冰箱冷藏半小时。