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香葱肉松蛋糕卷(27/31)
打蛋盆中磕入4个每个约60克的鸡蛋。
用大勺捞出蛋黄备用。蛋清送入冷冻室。
取另外一只大碗，加入玉米油、牛奶。
用蛋抽搅拌至乳化。
筛入低筋面粉。
采用“之”法，拌至无干粉。
在面糊中加入四个蛋黄，继续使用“之”字法搅拌均匀状态如下图。
细腻的蛋黄糊。
取出冷冻室的蛋清，滴入几滴鲜柠檬汁。或者白醋，或者瓶装柠檬汁都可以，主要为了去腥。
蛋白用打蛋器打到大鱼眼泡泡的状态，加入一半砂糖。
继续使用高速打发。
蛋白霜较细腻了，出现微微的纹路，再加入剩下的一半砂糖。
中途可以停下来用刮刀把边缘刮干净。
最后用打蛋器慢速搅拌一分钟，蛋白霜呈现这种小尖角就可以了。
取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里。
使用抄底翻拌法、切拌法，翻拌均匀。
倒入剩下的蛋白霜里。
继续使用抄底翻拌法、切拌法，翻拌均匀。
将蛋糕糊从高处倒入方盘中。
用刮刀摊开。
借助刮板抹平表面。
表面撒上少许葱花，肉松。
送入已经预热好的烤盘里。上下火150度烘烤28分钟。时间温度仅供参考。
即将出炉的样子。
取出蛋糕，轻震两下烤盘。
提起油纸，将蛋糕放置凉网，撕开油纸边缘散热。
蛋糕凉至手温，翻面。准备好沙拉酱，抹刀。在蛋糕面上挤上四五条沙拉酱。ps:只要你喜欢，想挤多少就挤多少，哈哈。
用抹刀抹平。
撒上一层肉松。ps:只要你喜欢，想撒多少就撒多少。卷起来，切块享用吧！
切开看看。
想吃吗？赶紧做起来吧！