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香葱肉松蛋糕卷的做法

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香葱肉松蛋糕卷

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香葱肉松蛋糕卷的方子太多了，在这里只想记录一下自己做的次数最多最常用的方子，也希望能帮助到小伙伴们。 ❤️28*28方盘一盘。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

砂糖 40g

、

牛奶 40g

、

盐 1g

、

低筋面粉 40g

、

玉米油 40g

、

柠檬汁数滴

、

#装饰#

、

香甜沙拉酱适量

、

肉松适量

、

葱花 3根

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
打蛋盆中磕入4个每个约60克的鸡蛋。
步骤2/31 点击查看大图
用大勺捞出蛋黄备用。蛋清送入冷冻室。
步骤3/31 点击查看大图
取另外一只大碗，加入玉米油、牛奶。
步骤4/31 点击查看大图
用蛋抽搅拌至乳化。
步骤5/31 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤6/31 点击查看大图
采用'之'法，拌至无干粉。
步骤7/31 点击查看大图
在面糊中加入四个蛋黄，继续使用'之'字法搅拌均匀状态如下图。
步骤8/31 点击查看大图
细腻的蛋黄糊。
步骤9/31 点击查看大图
取出冷冻室的蛋清，滴入几滴鲜柠檬汁。或者白醋，或者瓶装柠檬汁都可以，主要为了去腥。
步骤10/31 点击查看大图
蛋白用打蛋器打到大鱼眼泡泡的状态，加入一半砂糖。
步骤11/31 点击查看大图
继续使用高速打发。
步骤12/31 点击查看大图
蛋白霜较细腻了，出现微微的纹路，再加入剩下的一半砂糖。
步骤13/31 点击查看大图
中途可以停下来用刮刀把边缘刮干净。
步骤14/31 点击查看大图
最后用打蛋器慢速搅拌一分钟，蛋白霜呈现这种小尖角就可以了。
步骤15/31 点击查看大图
取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里。
步骤16/31 点击查看大图
使用抄底翻拌法、切拌法，翻拌均匀。
步骤17/31 点击查看大图
倒入剩下的蛋白霜里。
步骤18/31 点击查看大图
继续使用抄底翻拌法、切拌法，翻拌均匀。
步骤19/31 点击查看大图
将蛋糕糊从高处倒入方盘中。
步骤20/31 点击查看大图
用刮刀摊开。
步骤21/31 点击查看大图
借助刮板抹平表面。
步骤22/31 点击查看大图
表面撒上少许葱花，肉松。
步骤23/31 点击查看大图
送入已经预热好的烤盘里。上下火150度烘烤28分钟。时间温度仅供参考。
步骤24/31 点击查看大图
即将出炉的样子。
步骤25/31 点击查看大图
取出蛋糕，轻震两下烤盘。
步骤26/31 点击查看大图
提起油纸，将蛋糕放置凉网，撕开油纸边缘散热。
步骤27/31 点击查看大图
蛋糕凉至手温，翻面。准备好沙拉酱，抹刀。在蛋糕面上挤上四五条沙拉酱。ps:只要你喜欢，想挤多少就挤多少，哈哈。
步骤28/31 点击查看大图
用抹刀抹平。
步骤29/31 点击查看大图
撒上一层肉松。ps:只要你喜欢，想撒多少就撒多少。卷起来，切块享用吧！
步骤30/31 点击查看大图
切开看看。
最后一步点击查看大图
想吃吗？赶紧做起来吧！

小贴士

❤️蛋白霜不要打发过度，否则蛋糕烤出来口感粗，不细腻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-25

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