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最是人间烟火气——松蘑炖白菜(16/19)
松蘑干品,就是这个样子的。
干品泡发之前,剪去泥脚。
加清水,泡发3小时。着急的可以用温水泡发,一个小时就可以。
泡发三个小时后的样子。
轻轻的把松蘑捞出,放入另外的容器里。泡发松蘑的水,不要丢掉!过滤一到两遍,筛去泥沙,清的那部分放置一边静置备用。
捞出的松蘑,多清洗几遍,直到清洗干净为止,大点的可以切成几片。
大白菜横切,取白菜头部分,用来炖松蘑,白菜帮那一块可以留着下次包成白菜肉包。白菜带梗部分片成片方便入味,白菜纯叶部分切小点即可。
葱姜蒜都切好备用。
猪肉(五花肉或者前肘后肘均可,只要你喜欢)切片。
坐锅开火,热锅冷油,下花椒粒,出香味,关火,去掉花椒粒,只保留这个油。
重新开火,油温达到以后下猪肉。
猪肉翻炒一分钟,下葱姜蒜。
葱姜蒜出香味以后,倒入切好的松蘑。
松蘑翻炒两分钟,松蘑要见了油才香,所以一定要炒一炒。
白菜帮不容易熟,所以先加入片好的白菜帮,翻炒一分钟。
再加入白菜叶。刚开始会觉得菜好多啊,满满一锅,没关系,及时用锅铲翻炒几遍,保证这菜就肉眼可见的变软变少啦。
不要着急,白菜水分大,勤翻一翻,白菜很快就有点打蔫儿了,体积也就没有刚开始那么膨胀了
这个时候,拿起刚开始我们泡发松蘑留下的那碗水,慢慢倒进锅里,烧开以后调成中火,盖盖子焖10~15分钟。关键看白菜是不是容易熟,实在没把握的话,就隔五分钟尝一尝。
确定白菜熟了以后,结合自己家口味调入食盐,调大火收收汁,装盘开吃! 松蘑香气独特,但又很百搭,单独炒肉好吃,搭配白菜和土豆也很惊艳,所以,喜欢的一定要试试哈!