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#中秋宴，名厨味#苏式榨菜鲜肉月饼—《安家》老上海美食(8/23)
水油面团：面粉150克，猪油55克，温水65克，盐1克，糖4克，用面包机揉面更佳，没有的话手揉也没问题，揉至能抻面有弹性即可；
油酥面团：面粉120克，猪油60克，用手戴一次性手套用搓揉的方法揉成一个面团；
水油面团揉好的样子，不沾容器；
将水油面团和油酥面团分别都用保鲜膜包好，放冰箱冷藏，下面准备做内馅；
准备210克猪肉馅，加入味达美味极鲜酱油15毫升，味达美臻品蚝油15毫升；
再加入芝麻香油10毫升，味达美臻品料酒10毫升；
还需要加入白胡椒粉5克，淀粉5克，水15毫升将肉馅搅拌均匀；
加入切碎的小香葱10克；
最后倒入切碎的榨菜丝50克，将所有内馅搅拌均匀上劲；
分成大约22克一个球，一共可以做13个内馅球，放冷冻室冷冻一下一会好包入；
刚才醒好的水油面团和油酥面团，分别分成13个剂子，用保鲜膜盖好防止风干；
取一个水油剂子，用手心按扁后包入油酥剂子，用虎口位置帮助收口，不要露出油酥；
逐一做好后盖好保鲜膜；
取一个包好油酥的剂子，收口朝上，用擀面杖擀成牛舌状；
自下向上卷好；
依次卷好13个剂子，盖保鲜膜醒；
从刚才的第一个剂子开始再依次擀卷一次，用保鲜膜盖好，此时取出冰箱冷冻室的肉馅球备用；
再次取第一个剂子用拇指按一下中间位置，然后两边向中间收起，按平成为圆形的面片，包入肉馅球，再用虎口帮助收口，把口收紧不露馅；
依次做好13个鲜肉月饼，表面按平后整齐地摆放在烤盘中，中间留出空隙，是烤制均匀；
表面刷蛋液后，撒上白芝麻点缀；
放入预热好的烤箱，180度烤26分钟左右；
烤到一半的时候，就闻见阵阵肉香从烤箱中飘出，烤熟后晾一下；
轻轻一掰，酥脆地粉粉碎，掉渣吃着都过瘾，榨菜肉馅味道香，现出锅的就是不一样；