苏式榨菜鲜肉月饼—《安家》老上海美食
最近重温孙俪演的《安家》,其中一集是房似锦和姑姑去看老邮递员,手里拎着鲜肉月饼,看得我馋虫都勾起来了,说干就干马上复刻。老房子和传统小吃一样,都是需要保护的,大家有空就试试吧!正值中秋佳节到来之际,自己吃送人都是不错的选择哦! 参与活动: #免费申领|来向星厨取经!Hold住中秋家宴!#
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步骤1/23
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水油面团:面粉150克,猪油55克,温水65克,盐1克,糖4克,用面包机揉面更佳,没有的话手揉也没问题,揉至能抻面有弹性即可;
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步骤2/23
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油酥面团:面粉120克,猪油60克,用手戴一次性手套用搓揉的方法揉成一个面团;
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步骤3/23
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水油面团揉好的样子,不沾容器;
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步骤4/23
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将水油面团和油酥面团分别都用保鲜膜包好,放冰箱冷藏,下面准备做内馅;
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步骤5/23
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准备210克猪肉馅,加入味达美味极鲜酱油15毫升,味达美臻品蚝油15毫升;
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步骤6/23
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再加入芝麻香油10毫升,味达美臻品料酒10毫升;
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步骤7/23
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还需要加入白胡椒粉5克,淀粉5克,水15毫升将肉馅搅拌均匀;
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步骤8/23
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加入切碎的小香葱10克;
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步骤9/23
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最后倒入切碎的榨菜丝50克,将所有内馅搅拌均匀上劲;
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步骤10/23
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分成大约22克一个球,一共可以做13个内馅球,放冷冻室冷冻一下一会好包入;
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步骤11/23
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刚才醒好的水油面团和油酥面团,分别分成13个剂子,用保鲜膜盖好防止风干;
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步骤12/23
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取一个水油剂子,用手心按扁后包入油酥剂子,用虎口位置帮助收口,不要露出油酥;
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步骤13/23
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逐一做好后盖好保鲜膜;
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步骤14/23
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取一个包好油酥的剂子,收口朝上,用擀面杖擀成牛舌状;
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步骤15/23
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自下向上卷好;
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步骤16/23
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依次卷好13个剂子,盖保鲜膜醒;
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步骤17/23
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从刚才的第一个剂子开始再依次擀卷一次,用保鲜膜盖好,此时取出冰箱冷冻室的肉馅球备用;
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步骤18/23
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再次取第一个剂子用拇指按一下中间位置,然后两边向中间收起,按平成为圆形的面片,包入肉馅球,再用虎口帮助收口,把口收紧不露馅;
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步骤19/23
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依次做好13个鲜肉月饼,表面按平后整齐地摆放在烤盘中,中间留出空隙,是烤制均匀;
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步骤20/23
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表面刷蛋液后,撒上白芝麻点缀;
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步骤21/23
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放入预热好的烤箱,180度烤26分钟左右;
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步骤22/23
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烤到一半的时候,就闻见阵阵肉香从烤箱中飘出,烤熟后晾一下;
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最后一步
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轻轻一掰,酥脆地粉粉碎,掉渣吃着都过瘾,榨菜肉馅味道香,现出锅的就是不一样;
1、最好用猪油制作,起酥效果好,自己熬制不难(详见我的帖子有方法),也可以用植物油或者黄油代替;
2、水油面团用温水和面,面团更容易和匀有弹性,水油面团一定要揉到有弹性的光滑程度,否则后期不好包馅;
3、包酥过程尽可能盖保鲜膜,防止风干;
4、最后包入肉馅球要注意,直接收口捏紧或者像包包子一下捏紧都可以,关键是不要露馅,慢慢练习熟练就行了;
5、表面除了刷蛋液以外,还可以沾食用色素盖上“鲜肉月饼”的印章,也格外有趣!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-24
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