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不用转化糖浆的椒盐五仁月饼(5/7)
饼皮类,蜂蜜,枧水,油混合均匀,加入面粉,揉成团,不要过度揉搓,如果面团太稀,可再多加一点面粉,盖保鲜膜醒2小时。
准备馅料,各类坚果用擀面杖压碎或者破壁机打碎,不要打过碎,有颗粒吃起来香。然后放烤箱150度,10分钟左右,注意火候,不要烤焦,烤香即可,葡萄干切碎,混合。放凉后加入蜂蜜,白糖,椒盐,花生油,白酒和水,搅匀。然后加入熟糯米粉(锅里炒一下,微微变黄,放凉即可) 戴一次性手套抓匀,盖保鲜膜半小时左右待用。
皮和馅分别称量,皮15g,馅35g一个,做成小球,盖保鲜膜待用。
皮包馅,皮先按一下成饼状,以慢慢往上推的方式包裹馅,刚开始会觉得皮不够用,慢慢将底部的皮推上来就好了,3:7是绝对可以包起来的,实在不行就4:6。
烤箱预热190度,然后包好的月饼表面微微沾一点熟粉,放磨具按压即可,力道四周要匀,做好的月饼表面碰一层水,放入已预热的烤箱,烤5分钟,定型,然后拿出月饼,烤箱温度降至150度,月饼表面刷一层蛋黄液,放回烤箱,15-20分钟。拿出即可。
刚做好的月饼会比较硬,颜色也没有很好看,常温密封放置2-3天回油后颜值和味道更佳。
皮儿薄 馅儿满 好吃不腻。