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五彩酥(31/36)
油皮部分，过称，搅拌絮状，揉面。 手工约30分钟，从湿滑易碎到劲道有弹性 手膜状
刚开始揉10分，现在是易破松散状态。上下揉搓反复操作。
20分钟后，光滑有弹性。手膜不能形成，继续搓
面团有一样的光滑度和硬度，搓了会回弹
手膜出现。盖保鲜膜，醒面皮 揉面皮的时间大概35分钟左右
面酥，翻拌均匀，然后保鲜膜盖好醒发。 准备馅
豆沙喷撒高度白酒，170度5分钟，烤至冒泡
豆沙16克每个。
加蛋黄，搓圆形放冰箱保鲜备用。 会有点硬度，酥饼立体感更好点
油酥过称，分5等分，五彩酥。。油酥有点嫩软，可以借助刮刀
每个油酥上面撒上粉，各1克。
搓圆。过称分成6小段，每段5-6克。搓小长条
比例，上一步说明。
简单搓小圆条。
油皮6份，搓下
擀牛舌状。
放5色
左右，上下，翻进去
压平，压两下
擀面，4面擀平，卷起来
6个，醒15分钟
取出，竖着，压下去吧
擀平，不要太宽
卷起来
如图，放保鲜膜醒10分钟
取出，对半开。
切开后，竖起来。
压下去
中间轻轻压平下。擀四面皮。正面中间凸起
拿起，反面光滑，放馅
放馅， 烤箱170度预热5分钟
顶部往上轻推，收口捏紧
12个 喜欢面皮多点的，可以分成4等分的面皮和面酥。 我做的，馅多，松软
170度30分钟。 成品
可以看出层次分明。 面皮是关键。
我用的这些颜色色粉，淘宝买就好。