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五彩酥

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1小时以上

油皮： 48克/个/6等份

、

中筋面粉 150g

、

玉米油 60g

、

水 55g

、

细砂糖 20g

、

盐 2g

、

油酥： 34克/个/5等份

、

低筋粉 120g

、

猪油 55g

、

紫薯粉 1g

、

抹茶粉 1g

、

南瓜粉 1g

、

大麦苗粉 1g

、

染色，，每色/6个/5-6克/段

、

馅

、

咸蛋黄 8克/个

、

豆沙 16克/个

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
油皮部分，过称，搅拌絮状，揉面。手工约30分钟，从湿滑易碎到劲道有弹性手膜状
步骤2/36 点击查看大图
刚开始揉10分，现在是易破松散状态。上下揉搓反复操作。
步骤3/36 点击查看大图
20分钟后，光滑有弹性。手膜不能形成，继续搓
步骤4/36 点击查看大图
面团有一样的光滑度和硬度，搓了会回弹
步骤5/36 点击查看大图
手膜出现。盖保鲜膜，醒面皮揉面皮的时间大概35分钟左右
步骤6/36 点击查看大图
面酥，翻拌均匀，然后保鲜膜盖好醒发。准备馅
步骤7/36 点击查看大图
豆沙喷撒高度白酒，170度5分钟，烤至冒泡
步骤8/36 点击查看大图
豆沙16克每个。
步骤9/36 点击查看大图
加蛋黄，搓圆形放冰箱保鲜备用。会有点硬度，酥饼立体感更好点
步骤10/36 点击查看大图
油酥过称，分5等分，五彩酥。。油酥有点嫩软，可以借助刮刀
步骤11/36 点击查看大图
每个油酥上面撒上粉，各1克。
步骤12/36 点击查看大图
搓圆。过称分成6小段，每段5-6克。搓小长条
步骤13/36 点击查看大图
比例，上一步说明。
步骤14/36 点击查看大图
简单搓小圆条。
步骤15/36 点击查看大图
油皮6份，搓下
步骤16/36 点击查看大图
擀牛舌状。
步骤17/36 点击查看大图
放5色
步骤18/36 点击查看大图
左右，上下，翻进去
步骤19/36 点击查看大图
压平，压两下
步骤20/36 点击查看大图
擀面，4面擀平，卷起来
步骤21/36 点击查看大图
6个，醒15分钟
步骤22/36 点击查看大图
取出，竖着，压下去吧
步骤23/36 点击查看大图
擀平，不要太宽
步骤24/36 点击查看大图
卷起来
步骤25/36 点击查看大图
如图，放保鲜膜醒10分钟
步骤26/36 点击查看大图
取出，对半开。
步骤27/36 点击查看大图
切开后，竖起来。
步骤28/36 点击查看大图
压下去
步骤29/36 点击查看大图
中间轻轻压平下。擀四面皮。正面中间凸起
步骤30/36 点击查看大图
拿起，反面光滑，放馅
步骤31/36 点击查看大图
放馅，烤箱170度预热5分钟
步骤32/36 点击查看大图
顶部往上轻推，收口捏紧
步骤33/36 点击查看大图
12个喜欢面皮多点的，可以分成4等分的面皮和面酥。我做的，馅多，松软
步骤34/36 点击查看大图
170度30分钟。成品
步骤35/36 点击查看大图
可以看出层次分明。面皮是关键。
最后一步点击查看大图
我用的这些颜色色粉，淘宝买就好。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-23

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