五彩酥(
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油皮部分,过称,搅拌絮状,揉面。 手工约30分钟,从湿滑易碎到劲道有弹性 手膜状
刚开始揉10分,现在是易破松散状态。上下揉搓反复操作。
20分钟后,光滑有弹性。手膜不能形成,继续搓
面团有一样的光滑度和硬度,搓了会回弹
手膜出现。盖保鲜膜,醒面皮 揉面皮的时间大概35分钟左右
面酥,翻拌均匀,然后保鲜膜盖好醒发。 准备馅
豆沙喷撒高度白酒,170度5分钟,烤至冒泡
豆沙16克每个。
加蛋黄,搓圆形放冰箱保鲜备用。 会有点硬度,酥饼立体感更好点
油酥过称,分5等分,五彩酥。。油酥有点嫩软,可以借助刮刀
每个油酥上面撒上粉,各1克。
搓圆。过称分成6小段,每段5-6克。搓小长条
比例,上一步说明。
简单搓小圆条。
油皮6份,搓下
擀牛舌状。
放5色
左右,上下,翻进去
压平,压两下
擀面,4面擀平,卷起来
6个,醒15分钟
取出,竖着,压下去吧
擀平,不要太宽
卷起来
如图,放保鲜膜醒10分钟
取出,对半开。
切开后,竖起来。
压下去
中间轻轻压平下。擀四面皮。正面中间凸起
拿起,反面光滑,放馅
放馅, 烤箱170度预热5分钟
顶部往上轻推,收口捏紧
12个 喜欢面皮多点的,可以分成4等分的面皮和面酥。 我做的,馅多,松软
170度30分钟。 成品
可以看出层次分明。 面皮是关键。
我用的这些颜色色粉,淘宝买就好。