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软心榴莲苏式月饼(16/19)
将油皮材料放在一起(120g中粉、40g猪油、8g糖、50g水)
揉成面团,不用出膜什么的,只要揉成面团,然后放冰箱冷藏4~6小时,也可过夜
再将油酥材料混合(70g低粉、10g南瓜粉、40g猪油) 我想让月饼呈现一种黄色,类似榴莲的外壳,所以加了南瓜粉,没有南瓜粉的可以不放,就用80g低粉
揉成面团后也放冰箱冷藏静置,时间可长可短,什么时候取油皮面团的时候,将油酥一并取出便是
面团静置的期间,先来做馅:取240g板栗馅,分成10个,24g/个
取一个板栗馅,摊开,中间舀入适量榴莲酱
榴莲酱呈软状,板栗馅又有点硬,一定要慢慢收拢,确保不露酱
10个馅料全部包好后,也放冰箱冷藏片刻
到了取油皮面团的时候,就把油皮和油酥都取出来。经过数小时的冷藏静置,你会发现原本有点粗糙的油皮面团此时变得格外光滑,甚至能出些许手膜,手感倍儿好~ 把油皮和油酥两个面团各分成10份
取一个油皮面团,包入一个油酥面团,这步非常好包,不论你是擀开了包还是呈虎口慢慢包,都很容易,包好后捏紧收口
包好之后,用擀面杖擀开呈长舌状
再自上而下的卷起来,这步全部做好后,盖上布或保鲜膜再静置20min
静置好后,再将长卷擀开擀长
再自上而下卷起,同样,再静置片刻
取一个卷儿,用手指在中间压下,两边呈上翘起
再擀开成圆形后,中间放入板栗榴莲馅,慢慢包拢,捏紧收口
全部包好,收口朝下放入烤盘,烤箱180度,20min
烤好出炉~~
味道好好~~