五花肉洗净，用刀将肉皮轻轻刮几下后冷水下锅，加葱段，姜片，料酒，八角，香叶，干辣椒，酱油，老抽，花椒和少许盐。水开后撇去浮沫，炖煮二十分钟。
东北酸菜打开泡水洗净。喜欢吃酸一点的就可以直接把酸菜沥干攥出多余的水。不喜欢吃太酸的可以用清水多洗几遍在攥干备用。
锅里加油，放少许冰糖炒出糖色将煮好的五花肉煎一下上色，不要煎皮。等几面的肉煎至枣红色可以盛出。准备一个干净的大碗，将晾凉的肉切成薄片。我刀功不好只能切成这样。
锅中留底油，待油热放入葱末，姜条，干辣椒和八角炒香，放入洗好的酸菜，加老抽，酱油，蚝油，盐和鸡精进行翻炒至酸菜段生即可。
把炒好的酸菜盛进摆放好五花肉的碗中，待蒸锅上汽时将碗放入蒸锅内，碗上盖上一只盘子。盖上锅盖大火水开后转中火蒸40分钟。
蒸好后的碗换上另一个盘子扣过来（蒸过的盘子烫手不好扣），撒上葱花香菜即可。
