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陈皮油爆虾(2/8)
小碗里放入:老陈皮、糖、盐,倒入开水浸泡到冷却,取出老陈皮切细条。碗里再加入生抽、黄酒、醋,搅拌均匀成为兑汁料。尝下味道,根据口味再做调整。
我用了雪平锅,加了半锅油。油温升到180度下入河虾,居然像喷泉翻涌扑出来了。赶紧关火,捞出虾,沥油。 锅子太小,食材含水高,容易溢出,大家要注意安全。
姜切细条,葱分成葱白,葱花,陕西秦椒不辣颜色好看。
热锅冷油,煸炒姜,葱白,葱花,出香味
加入兑汁料,开大火。
看到汤汁变浓稠。
加入油爆虾,翻炒均匀。
撒入剩余的葱花,翻炒出锅。