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陈皮油爆虾的做法

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陈皮油爆虾

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港式茶餐厅吃了陈皮油爆虾，这个味道萦绕在心。昨天特地去打包一份回家，仔细研究配料比例和品尝味道。买了食材，做了这道菜，虽然口味有点欠缺，但是八九不离十。油爆虾也适合冷菜，味道更加浓郁。

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食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

河虾 300克

、

老陈皮 5克

、

开水 85克

、

糖 27克

、

盐 1克

、

生抽 16克

、

黄酒 7克

、

康乐醋 19克

、

葱 11克

、

姜 6.5克

、

陕西辣椒干 1克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
小碗里放入：老陈皮、糖、盐，倒入开水浸泡到冷却，取出老陈皮切细条。碗里再加入生抽、黄酒、醋，搅拌均匀成为兑汁料。尝下味道，根据口味再做调整。
步骤2/8 点击查看大图
我用了雪平锅，加了半锅油。油温升到180度下入河虾，居然像喷泉翻涌扑出来了。赶紧关火，捞出虾，沥油。锅子太小，食材含水高，容易溢出，大家要注意安全。
步骤3/8 点击查看大图
姜切细条，葱分成葱白，葱花，陕西秦椒不辣颜色好看。
步骤4/8 点击查看大图
热锅冷油，煸炒姜，葱白，葱花，出香味
步骤5/8 点击查看大图
加入兑汁料，开大火。
步骤6/8 点击查看大图
看到汤汁变浓稠。
步骤7/8 点击查看大图
加入油爆虾，翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
撒入剩余的葱花，翻炒出锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-21

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