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陈皮油爆虾(8/8)
小碗里放入：老陈皮、糖、盐，倒入开水浸泡到冷却，取出老陈皮切细条。碗里再加入生抽、黄酒、醋，搅拌均匀成为兑汁料。尝下味道，根据口味再做调整。
我用了雪平锅，加了半锅油。油温升到180度下入河虾，居然像喷泉翻涌扑出来了。赶紧关火，捞出虾，沥油。 锅子太小，食材含水高，容易溢出，大家要注意安全。
姜切细条，葱分成葱白，葱花，陕西秦椒不辣颜色好看。
热锅冷油，煸炒姜，葱白，葱花，出香味
加入兑汁料，开大火。
看到汤汁变浓稠。
加入油爆虾，翻炒均匀。
撒入剩余的葱花，翻炒出锅。