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铁锅炖大鹅(1/5)
大鹅切大块，洗净
将洗净点大鹅焯水，在焯水中加入姜片和料酒
大鹅焯过水后捞出沥干，起锅烧油
加入适量豆油再加入一汤匙猪油，油热后放入大鹅，一定要煸炒，把大鹅中的水份和油脂炒出来，再加入葱段，姜片，白芷，花椒，大料，桂皮，香叶。继续煸炒，炒出香味加入适量甜面酱和黄豆酱继续煸炒。
炒出香味以后加入一汤匙生抽，蚝油，一丢丢老抽，盐少许，因为酱本身就有点咸，然后加入适热水或者炒鹅的热水都可以，再加入一颗冰糖，然后水开后小火炖1个小时，或者高压锅半小时。