自制五仁月饼(13/17)
先将枧水、花生油、转化糖浆(糖浆的做法请参考前面的菜谱)混合用打蛋器搅拌均匀
然后筛入中筋粉,用刮刀拌匀~
这是拌好的样子,然后用保鲜膜盖住放冰箱冷藏两小时后即可使用~
现在开始做馅儿,这些是准备好的材料~
花生烤箱170度烤8~10分钟,冷却后去皮~
核桃也是一样~黑芝麻烤五分钟即可。剩下的瓜子仁那些我买的是熟的不用烤。 切记:这些干果一定要买原味,不要参杂其他口味!
将所有干果类用擀面杖擀碎,最好是无大颗粒~这个是我刚弄好的样子
然后倒入盆里,加入白酒,玉米油、切碎的葡萄干和蔓越莓碎,加入白糖、冰糖粉。有麦芽糖的也可以加点麦芽糖然后顺应减掉白糖的量。
带上一次性手套抓匀~
糯米粉小火炒至微黄~然后将炒好的糯米粉加入馅料中。再加入温开水~ 特别提醒⏰温开水的量不要一次加入,先加入一多半然后试着拌均,如果还很干再继续加~温开水的量不一定,要根据实际情况来增减!
这个是我拌好的成品,盖上保鲜膜放冰箱冷藏一小时即可。如果你的饼皮好了也可以不冷藏,不影响。
将馅料分成33克一个,我做的50克的月饼,我喜欢馅料33克,饼皮18克。因为35克馅料15克饼皮我有点包不住馅儿,这样调整一下也是皮薄馅儿大一点不影响!饼皮称的时候没拍照,不方便满手油,哈哈哈~
用饼皮包馅儿一定是从下往上推,然后把模具沾上干粉(我这一步用的是低筋粉沾模具和稍微沾一下搓好的月饼,中筋粉太硬,低筋粉好一点,个人意见哈)
烤箱175度预热,放进去烤5~8分钟,取出刷蛋液,薄薄的刷上一层。(蛋液用一个蛋黄➕一点点蛋清,再加一点矿泉水搅拌均匀即可使用)
这是刚出炉的五仁月饼,还没回油有点硬,不过我没忍住吃了一个小的,很不错~
这是我的小作坊~哈哈哈,因为要邮寄一些给家人和朋友,所以简单包装了~个人觉得包装起来也更方便~
就这样吧,累趴下了已经~哈哈哈明天可以邮寄了!