真正的全麦吐司(
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准备汤种:50g全麦面包+50g沸水,混合均匀。放凉后放冰箱冷藏一晚上
波兰种:葡萄菌液混合全麦面包,加1g酵母,混合均匀
波兰种混合均匀后,放室温30分钟左右,放冰箱冷藏一晚上,提前30分钟回室温
厨师机里加入水,红糖,酵母,全麦粉,高筋粉
依次加入汤种,波兰种,混合均匀。
开一档打面,成团后开2-3档
粗膜后加入黄油和盐,2-3档打面
面打好后,不沾手,能撑出薄膜
加入30-50g黑芝麻揉均匀,滚圆,发酵成2倍大。
发酵好以后平均分成6个,滚圆醒发15分钟
取一个面团擀长舌状,由上而下卷起来
依次做好所有面团。
在把面压扁,擀成矩形,由上而下卷起来。
放入土司盒,进行二发
发酵至8分满以后,盖上盖子,烤箱预热180度10分钟以后放入中下层。
出炉啦!轻磕一下就出来了
放晾网上晾凉,稍微有点点余热可以装口袋密封保存。常温可以放3天,冷冻可以放一个月。
我是粗鲁的,每次必须做两条,不然觉得好浪费电,