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卤肉饭：如何将肉做的软糯顺滑，汁香浓醇厚，吃起来又不肥腻(11/16)
五花肉选肥肉相间的，连皮一起带回家。
将五花肉冲洗干净，浸泡在加了盐的清水中（盐占水的比例为5.5%），天气热须将整盆水放进冰箱冷藏保鲜。
将五花肉切成1厘米见方的条状。
将泡软的大地鱼干去头去尾去骨，将剩下的鱼肉剪碎待用。
香菇冲洗干净，用清水泡发至软，剪碎待用。
准备好大地鱼干（潮汕的翅补），用清水泡软。
准备好大地鱼干（潮汕的翅补），用清水泡软。
准备好大地鱼干（潮汕的翅补），用清水泡软。
原锅再下点油，下姜粒与蒜蓉，继续用中小火煸炒至金黄色，盛起待用。
将锅洗净，下五花肉加点清水，中小火煸炒五花肉。
间中翻面，约煸炒10-15分钟左右，五花肉变金黄。
将五花肉盛起，沥干油，煸出的猪油可以留着炒菜。
将沥干油的五花肉倒入锅中，倒入大地鱼干、香菇粒、蒜蓉与姜粒，加入生抽、老抽与白糖，用中火炒均匀。
将所有的食材放入砂锅中，加入开水，大火煮开。
转小火煮1个小时，即可熄火，开吃。