生煎包下锅篇(
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平底锅冷锅刷油,下生坯,尽量把包子们摆紧实。同时取100ml左右清水或高汤,我用的是做馅是剩的鸡汤,往里面加入生粉,调成生粉水。
锅子加盖中火将包子底部煎至金黄(耗时约2-3分钟),平移锅盖,将生粉水沿锅壁加入,没过包子底部。
加盖中小火焖10分钟。
待水分差不多蒸干时,迅速打开锅盖撒上葱花、熟芝麻。
再加盖焖一小会儿(1-2分钟)。
完成!
包子翻过来,底部是金黄的冰花裙边。
装盘
皮薄底脆,刚刚好!