将鸡块冷水入锅，加葱姜料酒煮开，撇去浮沫，冲洗干净控水备用；
放入鸡块翻炒，一直炒炒出水份，淋入两勺料酒，继续翻炒；
放入干辣椒、花椒八角、桂皮、香叶，继续翻炒；
（大盘鸡好吃的妙诀就在于翻炒，把鸡块中的水份全部炒出来）
放入生抽、老抽、蚝油继续翻炒；
加入没过鸡块的水，大火烧开后，改中小火，盖上锅盖继续炖20分钟；
放入土豆块，根据自己的口味调入适当的盐，
（可以稍微咸一点，因为后面还要拌面）
盖上锅盖继续炖15分钟；
打开锅盖放入尖椒块，大火收汁，不用收干，因为还要拌面；
300克面粉混合冷水和成光滑的面团，擀一个大的圆形面片，擀好后用刀划成比较宽的面片；
水烧开后，放入面片前用手稍微把每个面片稍微抻一下（也就是拉长一下），煮熟捞出放入炖好的鸡块中；
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