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火遍韩国网红紫薯小面包(20/20)
准备原料;
先制作烫种原料,水煮沸;
粉提前倒入厨师机或者面包机内,水煮沸以后直接倒入;
搅拌成团均匀,覆盖保鲜膜隔夜使用;
制作法国老面,所有原料搅拌成团,放入容器内,覆盖保鲜膜,隔夜使用;
准备制作主面团,除黄油外所有原料加入厨师机内,搅拌至拉出厚膜时,加入黄油,搅拌至拉出薄膜即可;
取出面团,覆盖保鲜膜发酵至原体积的2倍大;
手指沾面粉戳洞,洞口不塌陷不回缩即可;
面团分割成30g/个的面团,揉圆静止松弛;
制作馅料,紫薯提前准备蒸熟,除淡奶油外,搅拌均匀;
倒入厨师机内或者直接使用手动搅拌器慢慢加入,打发,装入裱花袋备用;
松弛过的面团一边不要擀到头,面团翻过来,光滑的一面在下面,然后挤入紫薯馅料,可以里面放入自己喜欢吃的肉松;
然后从上至下两侧可稍微内收一点卷起,做成橄榄型,长度约10cm左右;
表面刷上水,沾上紫薯粉,放入烤盘上;
沾上紫薯粉的面包用竹签扎上孔洞,外观上更像小紫薯,开始发酵;
发酵原体积的2倍大左右;
放入预热好的烤箱170℃/160℃,烘焙约10min左右;
面包出烤箱啦!
掰开里面满满的馅料;
超级丰富的内陷!