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古早味蛋糕(14/23)
低筋面粉、牛奶、蛋、柠檬
所有用料，盐1g放在白糖里的小勺里噢。
油小火加热看到很多小眼睛即可(温度75-80°左右)
油倒入碗/和面盆中。
筛入低筋面粉➕加入蛋黄上下翻动搅均匀，随后加入牛奶(手法同上)搅翻均匀无颗粒感。
加入蛋黄翻搅均匀，加入蛋黄后被油汤过的面粉吸水特别快，蛋黄到进去之后边搅边起坨，甚至会怀疑要不要在加点?此时不要怀疑也不要多乱加一些东西，继续搅拌就好。
加入牛奶翻搅均匀。
翻搅好留备用。
打蛋清，放入盐和几滴柠檬汁。
白糖分3次加入: 1.蛋清加入盐开动低速搅拌器搅拌至蛋清冒鱼眼般泡泡时放入1/3白糖。 2.中速搅动，蛋白表面冒细腻的小泡时第二次加入剩下白糖的一半。 3.继续搅动蛋白表面有纹理不散开加入最后剩下的白糖。
差不多打两分钟时蛋白面有清晰纹理，不耷不散开，拿开搅拌头能拉出小勾的蛋白尖峰，整个蛋白就打结束了。 记住必须小角要弯勾!
然后取1/3蛋白放入蛋黄中翻搅均匀。
翻搅均匀后加入剩下的。
把剩下的2/3全倒入蛋黄中搅拌均匀(手法同上)，然后倒入蛋糕烤盘磨具中，抬起放下振出里面的气泡。
烤盘外层用锡纸包裹两层防水蒸气渗透。然后在垫上油纸。
倒入蛋糕糊，振几下振掉里面多余的气泡。
蛋糕盘放入预热好的烤箱中(烤箱预热温度170°，时间10分钟，里面托盘里加温水不加冷水，盘放最低层。)隔水烘烤1小时，烘烤温度前10分钟170° ，烤10分钟上色后温度调到150°继续烤50分钟。
烤45分钟偷偷看一眼是这个样子。
出烤箱后提两边油纸把蛋糕放凉。
剥掉油纸不回缩不塌陷。
蜂窝组织分布均匀，松软如海绵。
受到外来体型变小放开即恢复原有形态，掰开不回缩。
用古早味蛋糕搞几个花瓣，我就是吃花瓣的人了哈哈。