古早味蛋糕

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古早味蛋糕

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古早味蛋糕细腻软绵，入口即化，深得众多人喜欢。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面 90g

、

纯牛奶 60g

、

花生油(植物油) 75g

、

白糖 60g

、

盐 1g

、

鸡蛋 6个

、

8寸圆烤盘 1个

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
低筋面粉、牛奶、蛋、柠檬
步骤2/23 点击查看大图
所有用料，盐1g放在白糖里的小勺里噢。
步骤3/23 点击查看大图
油小火加热看到很多小眼睛即可(温度75-80°左右)
步骤4/23 点击查看大图
油倒入碗/和面盆中。
步骤5/23 点击查看大图
筛入低筋面粉➕加入蛋黄上下翻动搅均匀，随后加入牛奶(手法同上)搅翻均匀无颗粒感。
步骤6/23 点击查看大图
加入蛋黄翻搅均匀，加入蛋黄后被油汤过的面粉吸水特别快，蛋黄到进去之后边搅边起坨，甚至会怀疑要不要在加点?此时不要怀疑也不要多乱加一些东西，继续搅拌就好。
步骤7/23 点击查看大图
加入牛奶翻搅均匀。
步骤8/23 点击查看大图
翻搅好留备用。
步骤9/23 点击查看大图
打蛋清，放入盐和几滴柠檬汁。
步骤10/23 点击查看大图
白糖分3次加入:1.蛋清加入盐开动低速搅拌器搅拌至蛋清冒鱼眼般泡泡时放入1/3白糖。2.中速搅动，蛋白表面冒细腻的小泡时第二次加入剩下白糖的一半。3.继续搅动蛋白表面有纹理不散开加入最后剩下的白糖。
步骤11/23 点击查看大图
差不多打两分钟时蛋白面有清晰纹理，不耷不散开，拿开搅拌头能拉出小勾的蛋白尖峰，整个蛋白就打结束了。记住必须小角要弯勾!
步骤12/23 点击查看大图
然后取1/3蛋白放入蛋黄中翻搅均匀。
步骤13/23 点击查看大图
翻搅均匀后加入剩下的。
步骤14/23 点击查看大图
把剩下的2/3全倒入蛋黄中搅拌均匀(手法同上)，然后倒入蛋糕烤盘磨具中，抬起放下振出里面的气泡。
步骤15/23 点击查看大图
烤盘外层用锡纸包裹两层防水蒸气渗透。然后在垫上油纸。
步骤16/23 点击查看大图
倒入蛋糕糊，振几下振掉里面多余的气泡。
步骤17/23 点击查看大图
蛋糕盘放入预热好的烤箱中(烤箱预热温度170°，时间10分钟，里面托盘里加温水不加冷水，盘放最低层。)隔水烘烤1小时，烘烤温度前10分钟170° ，烤10分钟上色后温度调到150°继续烤50分钟。
步骤18/23 点击查看大图
烤45分钟偷偷看一眼是这个样子。
步骤19/23 点击查看大图
出烤箱后提两边油纸把蛋糕放凉。
步骤20/23 点击查看大图
剥掉油纸不回缩不塌陷。
步骤21/23 点击查看大图
蜂窝组织分布均匀，松软如海绵。
步骤22/23 点击查看大图
受到外来体型变小放开即恢复原有形态，掰开不回缩。
最后一步点击查看大图
用古早味蛋糕搞几个花瓣，我就是吃花瓣的人了哈哈。

小贴士

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