肋排用清水反复冲洗2、3次，捞起控干水分备用
·浸泡出血水可以减少腥味，成品颜色也更红亮
肋排中加入榄角碎、白糖5g、酱油1小勺、姜2片，抓腌30分钟入味
·如果有条件，建议腌制一晚，榄角香气会更浓郁
腌制好的肋排，入水快速洗掉上面的榄角碎，可以避免煎制时糊锅
肋排沥干水分后，扑上适量生粉，放一旁待用
·扑粉可以减少煎制时溅油
锅内倒入食用油2大勺，等油烧至冒小泡时，放入肋排煎至两面金黄，捞起备用
锅内留少许底油，倒入25g白糖，边小火加热边搅拌白糖至焦糖色
·炒糖色可让成品颜色更好看；
·熬糖过程别心急，全程小火熬至焦糖色/红棕色就可下排骨，颜色过深会发苦
锅内加蒜粒、姜片、红葱块翻炒片刻，倒入清水至淹没肋排，盖上锅盖中火焖煮20分钟；
·喜欢脱骨口感，可适当延长肋排焖煮时间；
撒入剩余榄角、红椒块，煮至汤汁浓稠，最后装盘撒上葱花即可出锅~
·榄角遇水会融化，如果想维持成品颜色红亮，可最后5分钟才加入；
·榄角本身咸味足够，重口味的朋友，可在这一步加适量酱油调味。
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