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贝果(9/11)
夏天适合用水合法做面包,当然贝果的揉面程序很简单,不用水合法做,用冰的水来和面即可。 我用了水合法,把除了盐、黄油、酵母的材料揉成团后放入冰箱冷藏2小时,然后取出加化开的酵母,揉成团。
揉成团后加入黄油和盐,揉出粗膜即可。
不用发酵,不用醒面,直接分割成4-8个面团,滚圆后松弛15分钟。 如果要在贝果里夹蔬菜和培根的,建议做成4-6个面团,直接吃的可以分成6-8个面团。
松弛后的面团用手轻轻排气,擀成椭圆形,两边向中间折叠,轻轻按压,再左右对折,捏紧收口,轻轻滚长至20cm-24cm,将其中一头擀平成勺状。
卷起,捏紧收口,一定要捏紧!稍稍调整收口朝下即可。
盖上保鲜膜或油纸发酵20-30分钟,不需要两倍大,1.5倍就足够了。
烧一锅糖水,开始出现小气泡的时候转最小火,下贝果,每一面煮20-30秒,捞起后稍微沥一下水。 烤箱200度预热5分钟。
放在烤盘上沥水1-2分钟,不要太久。表面皱皱的或者不是很鼓没关系,烤的时候会鼓起来。
烤箱200度上下火中层20分钟左右,可以根据上色情况来调整温度和时间。
切面非常完美,晾凉后密封保存。
横切即可做成三明治贝果