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肉松卷也翻车(4/18)
蛋黄和蛋清分离
油和牛奶混合，打至乳化状态
加入蛋黄搅拌散
筛入低筋粉
有点干了，所以还得看面粉的吸水量
蛋白中加入柠檬汁和三分之一白糖打发
打至有气泡加三分之一糖，明显纹路在剩下部分糖
打至竖起小角即可
将三分之一蛋白放入蛋黄中，随意什么手法搅拌无蛋黄即可
再把蛋黄糊倒入蛋白中J手法搅拌均匀
倒入28烤盘中
上面撒上肉松，放入145℃40分钟烤箱
会膨胀，最后回缩就熟了
看状态不错
翻过来冷江涂上沙拉酱
卷起来就是肉松卷啦
蛋黄糊有点干了，所以有些失败
成品图