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虎皮凤爪(3/10)
鸡爪洗干净切掉指甲尖,冷水下锅水开后5分钟捞出洗干净,立干水备用。
宽油烧5成热,下鸡爪中火炸至鸡爪脱水萎缩,变成微微黄即可。(炸太过火就会颜色过深基本,里面的筋以及骨头缝之间都没有肉的口感了)
泡冷水两小时(其实用冰水也并没有很特别的口感啊!)
泡到表皮变皱,用手捏一下里面有空间感就成了。
炒香大料,少量白糖炒出香味
放鸡爪爪和卤水 ,大火煮开转小火煮20-30分钟,喜欢有点韧性的煮个15-20分钟,喜欢软烂一些的就煮够30分钟,尝一下合适就起锅。卤水,三碗酱油一碗黄酒两小勺盐,鸡精,三小勺糖,两碗高汤或水。卤水可以反复用,不管卤什么都可以用,每次烧开以后装进饭盒放冰箱储存,每次用都在加少量香料和少量酱油巩固味道就行。(我用的是两年多老卤水)
卤水不加高汤或者水,加一瓶啤酒也是相当好味道的!大家随意选择!
开动啦
卤水放冰箱
冰一下吃也好吃(好下酒)