猪软骨解冻洗干净，切段，下冷水锅里煮，水量要没过食材，待水煮开后小火撇沫，撇干净后下5、6颗花椒和两个大料，倒一瓶盖料酒，煮五分钟后关火，将猪软骨取出放另一碗里控水。煮过肉的水别倒掉，留着炖肉味道更浓郁，但前提是要把沫撇干净。煮的同时可以准备姜蒜备用。
珐琅锅里倒油，热锅冷油，开中火（普通炒瓢最好是小火），放一大勺糖炒糖色，要用锅铲慢慢推，等糖完全融化后关小火，糖色变红之后将软骨倒入进行翻炒
接着放蚝油、生抽和老抽，再煸炒几分钟，让所有的软骨都上色
之后将煮过肉的汤轻轻倒入，或者用勺子舀进去，丢弃最底层的渣子不要。开锅后盖盖子，小火开始炖。注意水量一定要没过食材，否则会糊锅。
四十分钟后加一勺糖和适量盐调味。根据自己口味添加。我加的糖比较多，口感偏甜一些。
铸铁锅炖一小时就足够烂了，比高压锅炖出来的香很多。普通锅要考虑适当延长炖煮的时间，以及水量，是否能炖得比较烂夜需要考虑食材的大小。
一小时后～出锅前可洒香菜点缀，因为家里没有，就什么都没放
