在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材： 田螺750克，五花肉300克，紫苏1把，香葱2根，大蒜5瓣，生姜1块，小米椒3个，食盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，料酒2汤匙，淀粉1勺
先将田螺刷洗干净，去掉田螺的尾巴，再把碎壳处理干净，然后冷水下锅，加入姜片，料酒焯水将田螺煮熟。
在煮田螺的过程中，将生姜、大蒜、小米椒，分别切成碎丁，一起装盘备用。再把小葱切成葱花，放着备用。
田螺煮至水开，再煮1分钟左右，将田螺捞出来，过凉水至不烫手，然后用牙签把螺肉取出来，放清水里面，洗掉田螺的内脏，处理干净，只要田螺肉即可，然后顺手把田螺壳也清洗干净，留着备用。
将五花肉去皮，然后切成小块，再跟田螺肉一起剁碎成肉末，剁好之后装盘子里面，加入半茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，加入1小勺淀粉，然后顺时针搅拌均匀，搅拌至肉末起胶。
如果有条件的，建议准备一点竹叶，弯成漏斗的形状，然后塞到田螺壳里面，再酿肉，这样比较容易拿出来吃，如果没有的话，就少塞一点肉。
起锅加油烧热，油温5成热左右，放入姜蒜小米椒碎，小火炒香，炒香之后放入2碗清水，然后加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，边煮边搅动，将汤汁煮开，水开之后，将酿好的田螺放入锅中，转成中火，焖煮10分钟。
田螺焖熟之后，放入紫苏翻炒一下，等紫苏炒软之后，淋入水淀粉收汁，等汤汁浓稠就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可上桌。
这样一道香辣可口，好吃又解馋的【肉酿田螺】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
