鮰鱼先用懒人抹布之类的干布擦干净表面粘液，冲洗干净后切块。葱姜蒜切块备用

油锅下葱姜蒜爆出香味，下鱼块，煎一会儿后下米酒，少量，大致如图。大火煮开3分钟。

如果不嫌麻烦，油锅关火后将鱼块移到砂锅或者铸铁锅里，如果此时蒜粒没有焦也可以一并转移，然后加生抽，薄薄盖满锅底的量，加两勺糖，3-4倍量生抽的剂量加水。如果砂锅比较小，再多放一些水，总之不能干烧。放入干辣椒，桂皮，大火煮开转中火焖煮10分钟，转小火再15分钟。之后开锅翻面，开盖再小火5分钟。最后撒葱叶即可