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原味蛋黄酥(6/34)
水油皮除猪油外材料放到面包机中和面3分钟后，加入猪油，和面模式30分钟左右
面团揉成延展最好能出膜，才不会破皮
油酥材料混合用刮刀拌匀
油酥成团，保鲜袋包好放一旁静止
麻薯准备：牛奶中加入白糖搅拌至白糖融化，依次筛入糯米粉和淀粉，用蛋抽完全混合搅拌均匀，混合液体过筛到盘子，盖上保鲜膜，上锅水开后蒸20分钟，完全熟后加入黄油，用刮刀和戴上手套揉匀至黄油完全被吸收⚠️不要被烫到了，一定一定戴好手套
蛋黄准备：生咸鸭蛋磕出蛋黄，我这蛋黄比较大，一个大概16g
撕掉表层薄膜
刷上白酒去腥，没有白酒可以不刷
烤箱180度烤5分钟
微微冒油即可
蛋黄切半，晾凉备用
买的现成油性豆沙
麻薯晾凉放冰箱冷藏20分钟，均分20个，每个大概10g，豆沙每个20g，蛋黄每半个8g
麻薯包蛋黄，豆沙包麻薯顺序依次包好，你也可以换其他包裹顺序
静止好的水油皮和油酥均分20份，盖上保鲜膜
水油皮包裹油酥，依次包好
收口要完全收好，不要露出油酥
依次包后好盖好保鲜膜静止15分钟，天气热我放冰箱冷藏静止
取一个饼皮收口再上掌心下压
中间向两端轻柔擀开，一次到位不要来回擀
从下晚上卷好饼皮
依次摆好饼皮盖上保鲜膜静止15分钟
取第一个收口再下掌心下压后，从中间向两端轻柔擀开，一次到位不要来回擀，再翻面，收口在上，一端开始卷起
天气热，保鲜膜包好放冰箱冷藏15分钟
面皮松弛好，从中间按压如上图，掌心按扁后，中间向四边轻柔擀开，放入馅料，虎口推提拉，再收口，收口一定要紧，不然爆馅风险
依次包好后刷上蛋黄液，撒点黑芝麻点缀，再刷一层蛋液，蛋黄液不要太多
烤箱190度预热充分，转180度上下火中层烤30min
这是紫薯蛋黄酥，油酥中低粉减20g换成紫薯粉，做法参考上篇【彩虹蛋黄酥】
烤完出炉，原味的
紫薯的
出炉
完全晾凉后，包装好就可以送人了呀
包装盒很满意
装六个的