水油皮除猪油外材料放到面包机中和面3分钟后,加入猪油,和面模式30分钟左右
麻薯准备:牛奶中加入白糖搅拌至白糖融化,依次筛入糯米粉和淀粉,用蛋抽完全混合搅拌均匀,混合液体过筛到盘子,盖上保鲜膜,上锅水开后蒸20分钟,完全熟后加入黄油,用刮刀和戴上手套揉匀至黄油完全被吸收⚠️不要被烫到了,一定一定戴好手套
蛋黄准备:生咸鸭蛋磕出蛋黄,我这蛋黄比较大,一个大概16g
麻薯晾凉放冰箱冷藏20分钟,均分20个,每个大概10g,豆沙每个20g,蛋黄每半个8g
麻薯包蛋黄,豆沙包麻薯顺序依次包好,你也可以换其他包裹顺序
依次包后好盖好保鲜膜静止15分钟,天气热我放冰箱冷藏静止
取第一个收口再下掌心下压后,从中间向两端轻柔擀开,一次到位不要来回擀,再翻面,收口在上,一端开始卷起
面皮松弛好,从中间按压如上图,掌心按扁后,中间向四边轻柔擀开,放入馅料,虎口推提拉,再收口,收口一定要紧,不然爆馅风险
依次包好后刷上蛋黄液,撒点黑芝麻点缀,再刷一层蛋液,蛋黄液不要太多
烤箱190度预热充分,转180度上下火中层烤30min
这是紫薯蛋黄酥,油酥中低粉减20g换成紫薯粉,做法参考上篇【彩虹蛋黄酥】