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我心依旧-爱心白巧克力夹心慕斯蛋糕(38/42)
先来做夹心的果冻。 吉利丁泡凉白开或者矿泉水里，放冰箱冷藏，泡软。
火龙果切小块。
用榨汁机打成泥。
把火龙果火锅过筛一下。
加入白砂糖。
隔水加热至50度左右，关火。加入泡软的吉利丁片。（泡吉利丁片的水不要加进去）
倒入模具中，冷冻保存，待用。
金龙鱼低筋粉过筛。
植物油小火加热至70度左右，加入低筋粉中，翻拌均匀。
加入纯牛奶，翻拌均匀。
鸡蛋蛋黄蛋白分离。蛋白中加入两滴柠檬汁去蛋腥味，注意装蛋白的容器一定要无水无油。蛋黄直接装入前面拌好的面糊里。
翻拌均匀，成光滑细腻的蛋黄糊。
打发蛋白。蛋白分次加入白砂糖，打发成硬性发泡状态。
提起打蛋器的头，有个小尖角。
取1/3蛋白，倒入蛋黄糊中，快速翻拌均匀。
将上一步拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中，快速翻拌均匀。
烤盘铺上油纸，将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中。
烤箱中层，170度，烤20分钟左右。
烤好取出晾凉。
用模具压出比慕斯模具小一点的形状。
下面做巧克力慕斯。 吉利丁片放入凉白开或者矿泉水里，冷藏泡软。
淡奶油打发至五六分发，就是还会有点流动，打起来是有纹路的状态。打好的淡奶油冷藏待用。
白巧克力切小块。（我用的是可可脂含量为34%的白巧）
纯牛奶隔水加热至沸腾后，关火。
倒入白巧克力碎，急用余温把巧克力融化，搅拌均匀。
搅拌好的巧克力液倒入打好的淡奶油中，快速搅拌均匀。
加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，白巧克力慕斯糊就做好了。（泡吉利丁片的水不要放）
做好的慕斯糊倒入模具中，约一半位置。
两片心形活动合并在一起，放在慕斯糊中间，保证切开后刚好是个完整的爱心。（心形大头朝下，我这里放反了）
倒入剩余的慕斯糊，记得要留一点位置放蛋糕片。
放上切好的蛋糕片，放入冰箱冷冻4个小时以上，最好是冻一晚上。
下面做淋面。将吉利丁片泡凉白开或者矿泉水中，冷藏泡软。
巧克力切小块。（我用的是34%白巧克力）
清水+白砂糖+转化糖浆+炼乳，混合，加热沸腾后，关火。
倒入巧克力碎，搅拌，用余温把巧克力融化。
巧克力融化后，加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。（温度不要太高，吉利丁片遇高温容易失效）
加入一点色素，搅拌均匀。（我用的是色粉，大概加了3勺）
过筛一下，这样淋面会更细腻。
取出冷冻好的白巧克力慕斯，放架子上。（烤盘里铺一张油纸）
进行淋面。
简单装饰一下，一款好看又好吃的巧克力慕斯就做好了。
和爱的人一起，品尝这款口感细腻的巧克力慕斯吧