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#爱好组-低筋复赛#至醇巧克力慕斯(22/36)
准备好饼底食材
先将全蛋，杏仁粉，糖粉放入搅拌缸里面搅打混合均匀
黄油融化备用
将砂糖加入蛋白中中高速打发
打发至小弯勾状态
将面粉过筛加入蛋黄糊中混合均匀
将蛋白分次加入蛋黄糊中混合均匀
最后加入融化黄油混合均匀
平铺在烤盘上，抹平，大概五毫米厚度，再放入烤箱烘烤180度12分钟，表面金黄即可
现在来制作英式奶油，先将牛奶煮至微沸，同时砂糖加入蛋黄中搅打至砂糖融化
微沸的牛奶缓慢加入蛋黄糊中
两者混合均匀
小火继续熬煮，不断搅拌
熬煮至82度呈现略微粘稠状态
用冷勺测试，划横线有清晰纹路即可，然后隔冷水降温至35度，期间不断搅拌，降好温度包上保鲜膜放一旁备用
现在开始制作咖啡奶冻，先将牛奶加入咖啡豆煮至沸腾，关火，闷5分钟，趁热加入用冰水泡软的吉利丁，沥干水分。
然后将牛奶和160g英式奶油混合，过滤出咖啡豆
将混合好的咖啡奶冻放入小一号的慕斯圈冷冻至硬
接下来做黑巧克力慕斯，首先先将巧克力隔热水融化
加入英式奶油混合均匀
一定要彻底搅拌乳化呈现反光状态
淡奶油打发至六分发酸奶状放冰箱备用
吉利丁隔热水融化
取一部分黑巧克力面糊一起融化
两者混合均匀
倒回大份的黑巧克力面糊中，混合均匀
加入打发好的淡奶油混合均匀
取出六寸慕斯圈倒入一半的巧克力面糊
再放入冻好的咖啡奶冻
再加入剩下的巧克力面糊
最后放上小一圈的杏仁蛋糕胚放入冷柜冷冻，喜欢风味的可以刷酒糖液，就是砂糖加水烧沸后冷却加入黑朗姆酒即可
冷冻过程中制作淋面，淋面就是将所有材料除了吉利丁，一起放入奶锅烧沸五分钟，然后加入冰水泡软的吉利丁混合均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏四小时以上，使用时再融化，温度控制在35度左右即可
取出冷冻好的慕斯淋上35度的淋面，超级亮～
最后金粉兑一点点的朗姆酒融化，拿出合适钢圈，沾取少许金粉液轻轻的粘在表面上即可完成金色圆圈的图案，最后撒上玫瑰花即可
成品图
特写图