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星洲炒米粉 | 茶餐厅招牌(2/17)
【高汤】 10只鲜虾洗净剪去虾头,开虾背去虾壳
将虾仁深开背去虾线待用
铁锅烧热,加入1小勺食用油,放入虾壳虾头和少许姜丝小火煸香
炒至变红散发香气,加入400ml热水盖上锅盖小火焖煮10分钟,关火过滤虾头高汤待用
【星洲炒米粉】 鲜虾仁加1/2小勺盐腌渍片刻; 鱿鱼去内脏和表皮,洗净后,切圈
彩椒、胡萝卜、洋葱、叉烧切丝,韭黄、葱绿切小段,绿豆芽掐头尾
提前20分钟用温水(40度)泡软米粉,沥干水分待用,不沥干水分容易炒成一坨,沥干的米粉加1小勺咖喱粉拌匀上色 · 若赶时间,可煮一锅沸水,加入1小勺咖喱粉拌匀,放入干米粉焯水1分钟,沥干放入碗里,盖上碟子/盖子焖3-5分钟焖软待用
两个鸡蛋加入1/2小勺盐和1大勺淀粉水打散
铁锅大火烧热30秒,加入适量凉油滑锅倒出,调小火倒入蛋液晃动,小火煎香蛋皮,翻面煎30秒
取出蛋皮,晾凉切丝 · 若用平底锅涂少许食用油,倒入蛋液晃平,煎至凝固出锅后晾凉切丝
铁锅洗净烧热,加入1小勺凉油,加入虾仁、鱿鱼炒至七八成熟,起锅待用 · 预处理海鲜,可以去腥,防止炒米粉时大量出水
再起锅烧热,加入1小勺凉油,小火煸香蒜末、虾米/虾皮,再加入洋葱丝、胡萝卜丝、彩椒丝、叉烧丝炒软
加入1-2小勺咖喱粉小火炒香,倒入200ml熬好的虾头高汤大火煮沸,加入米粉用筷子快速拨散
锅边淋入1小勺鱼露和2-3小勺生抽,加入少许盐、1/2小勺糖调味,翻炒均匀
炒至米粉变软,汤汁收缩,放入虾仁、鱿鱼、韭黄、绿豆芽、葱绿快速翻炒1分钟
关火撒上蛋丝和白芝麻装盘
一道香喷喷的【星洲炒米粉】就做好啦!