星洲炒米粉 | 茶餐厅招牌
港式茶餐厅的必点招牌星洲炒米粉,有着黄澄澄的色泽和馥郁的咖喱香气,细米粉根根分明,与丰富的配菜缠绵交错。夹起一筷送进嘴里,团团热气蒸腾着美味,味道非常惊艳。
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步骤1/17
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【高汤】10只鲜虾洗净剪去虾头,开虾背去虾壳
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步骤2/17
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将虾仁深开背去虾线待用
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步骤3/17
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铁锅烧热,加入1小勺食用油,放入虾壳虾头和少许姜丝小火煸香
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步骤4/17
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炒至变红散发香气,加入400ml热水盖上锅盖小火焖煮10分钟,关火过滤虾头高汤待用
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步骤5/17
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【星洲炒米粉】鲜虾仁加1/2小勺盐腌渍片刻;鱿鱼去内脏和表皮,洗净后,切圈
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步骤6/17
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彩椒、胡萝卜、洋葱、叉烧切丝,韭黄、葱绿切小段,绿豆芽掐头尾
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步骤7/17
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提前20分钟用温水(40度)泡软米粉,沥干水分待用,不沥干水分容易炒成一坨,沥干的米粉加1小勺咖喱粉拌匀上色· 若赶时间,可煮一锅沸水,加入1小勺咖喱粉拌匀,放入干米粉焯水1分钟,沥干放入碗里,盖上碟子/盖子焖3-5分钟焖软待用
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步骤8/17
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两个鸡蛋加入1/2小勺盐和1大勺淀粉水打散
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步骤9/17
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铁锅大火烧热30秒,加入适量凉油滑锅倒出,调小火倒入蛋液晃动,小火煎香蛋皮,翻面煎30秒
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步骤10/17
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取出蛋皮,晾凉切丝· 若用平底锅涂少许食用油,倒入蛋液晃平,煎至凝固出锅后晾凉切丝
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步骤11/17
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铁锅洗净烧热,加入1小勺凉油,加入虾仁、鱿鱼炒至七八成熟,起锅待用· 预处理海鲜,可以去腥,防止炒米粉时大量出水
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步骤12/17
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再起锅烧热,加入1小勺凉油,小火煸香蒜末、虾米/虾皮,再加入洋葱丝、胡萝卜丝、彩椒丝、叉烧丝炒软
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步骤13/17
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加入1-2小勺咖喱粉小火炒香,倒入200ml熬好的虾头高汤大火煮沸,加入米粉用筷子快速拨散
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步骤14/17
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锅边淋入1小勺鱼露和2-3小勺生抽,加入少许盐、1/2小勺糖调味,翻炒均匀
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步骤15/17
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炒至米粉变软,汤汁收缩,放入虾仁、鱿鱼、韭黄、绿豆芽、葱绿快速翻炒1分钟
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步骤16/17
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关火撒上蛋丝和白芝麻装盘
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最后一步
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一道香喷喷的【星洲炒米粉】就做好啦!
米粉应选台湾新竹米粉或者温州米粉,无需久泡,炒出来Q弹劲道,完全不会干硬。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-07
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