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爆炒肝(14/15)
新鲜买回的猪肝适当用力挤压和揉搓肝脏，使微小管内胆汁和其它都挤压出来。
去掉胆管
清洗干净冰到冰冻层里，冻住方便切更薄的肝片。
切好主料和配料。
快速过一道开水，使表面灰白里面粉红，触感还是软和有弹性，可随意抖动。这么做是为了炒出来表面好看，看着表面干净利落没有血粉。
过好水用冷水冲洗，别使劲搓里面还很软容易碎。
准备点花椒碎成粉备用
加入配料:胡椒、酱油、料酒、淀粉搅拌均匀准备下锅。
热锅放入干辣椒。
加入姜丝
加入佩琪小肝，不断翻炒。
加入大葱继续翻炒，后加入鸡精搅拌均匀。
起锅。
搞定没有腥味的肝了。
来呀朋友们(傣语:果表)开饭了!