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爆炒肝

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪肝 200g

、

姜 6-8片

、

大葱 2根

、

料酒 2勺

、

白酒 1勺

、

淀粉 1勺

、

酱油 1勺

、

胡椒 10几粒

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
新鲜买回的猪肝适当用力挤压和揉搓肝脏，使微小管内胆汁和其它都挤压出来。
步骤2/15 点击查看大图
去掉胆管
步骤3/15 点击查看大图
清洗干净冰到冰冻层里，冻住方便切更薄的肝片。
步骤4/15 点击查看大图
切好主料和配料。
步骤5/15 点击查看大图
快速过一道开水，使表面灰白里面粉红，触感还是软和有弹性，可随意抖动。这么做是为了炒出来表面好看，看着表面干净利落没有血粉。
步骤6/15 点击查看大图
过好水用冷水冲洗，别使劲搓里面还很软容易碎。
步骤7/15 点击查看大图
准备点花椒碎成粉备用
步骤8/15 点击查看大图
加入配料:胡椒、酱油、料酒、淀粉搅拌均匀准备下锅。
步骤9/15 点击查看大图
热锅放入干辣椒。
步骤10/15 点击查看大图
加入姜丝
步骤11/15 点击查看大图
加入佩琪小肝，不断翻炒。
步骤12/15 点击查看大图
加入大葱继续翻炒，后加入鸡精搅拌均匀。
步骤13/15 点击查看大图
起锅。
步骤14/15 点击查看大图
搞定没有腥味的肝了。
最后一步点击查看大图
来呀朋友们(傣语:果表)开饭了!

小贴士

加酱油不加盐嘎!

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-05

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