首先把竹荚鱼放在砧板上。把鱼鳍翻上去，贴住鱼头，然后一手紧紧按住鱼鳍，另一手用刀把鱼鳍连同鱼头一道切下。
在竹荚鱼的鱼肚最下方切开一道口子，掏空内脏，把鱼身鱼肚里里外外冲洗干净。用厨房纸巾等把鱼身表面的水分擦干，然后在鱼身两面撒上少许盐。
开中火，将平底锅加热，倒入油。待油润满锅底，放入竹荚鱼，盖上锅盖，油煎3分钟左右，把鱼煎黄。
鱼身煎到发黄之后，翻个身，盖上锅盖；再用小火煎7分钟左右，把鱼完全煎熟。
煎好后取出装盘，剔除鱼骨。用刀在刚才清除内脏时切开切口的鱼肚部分，把切口开大，把鱼身对半劈开。夹住中间的大鱼骨，朝着鱼头方向拉扯，剔除；然后再仔细地剔除周围的小骨头和背鳍等。
下面来炒芝麻。把芝麻放在锅里用中火翻炒。炒热后转为小火，用木铲继续翻炒。炒好芝麻放入研钵里研磨。不必把芝麻颗粒完全碾碎，粗粗地研磨一下，保留大约半粒芝麻的形状。
把刚才揉碎的鱼肉连皮一道，加入磨好的芝麻里，继续研磨。
加入味噌酱，继续研磨。取500毫升开水，分两次加入研钵，搅拌均匀。将拌好的汤汁放入冰箱内冷却。
将豆腐切成3块，放入开水里煮1分钟左右。用漏勺捞起冷却后，将豆腐撕扯成大约1厘米见方的小块。
黄瓜切成厚度约为1毫米的黄瓜片。生姜去皮，切成姜丝。
从冰箱里取出凉汤，要吃之前，加入豆腐、黄瓜片和姜丝。取一个饭碗，盛入半碗米饭，浇上配料丰富的凉汤。
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