首先准备材料：肥牛卷或者肥羊卷一盒，卤牛肉片一份，吉香居开味酸菜一瓶，老干妈香辣脆油辣椒一瓶，盐，鸡精或者味精，花椒面，生抽，发好的米粉或者河粉，干牛肝菌或者干香菇6朵，时蔬，韭菜或者蒜苗几根，料酒。 洗净的干菌用少许开水泡发开后，改刀切成小片，泡菇的水不倒，留着熬汤时一起。锅中加入炖汤量的水，一般几个人吃就加几份水，菇的量也可以根据人多少适当增减。加水后放入改刀的菇和泡菇的水，大火烧开后转小火炖45分钟即可，什么都不放，原味，保持这种干菇类特有的香味。 韭菜或者蒜苗洗净切小段备用。

肥牛卷或者肥羊卷冷水下锅，加少许料酒去腥，水开后煮几分钟充分煮出血沫后捞出冲冷水，目的为了冲干净血沫。之后手挤干水份后剪刀或者菜刀随意改刀成小节备用。锅热后锅中加入适量油，然后下入改刀的肥牛或者肥羊，中火慢炒出现香味后加入极其少许的生抽并翻炒均匀，加入少许生抽继续翻炒均匀，然后加入吉香居的开味酸菜，这个酸菜本来就是已经炒好了的，可以直接用的，不过为了和肉一起出香味，还可以加入一起炒（酸菜可以多放些，因为这个也是成品主要味道来源之一），炒香后出锅备用。

将炖好的菇汤及菇肉分别舀入盛米粉的碗中，锅中宽水，水开后，下入时蔬，煮好后分别放进碗中，然后水再开后大火下河粉或者米粉，因为本来就熟的，烫30秒左右即可捞入碗中，这里建议一人一人的煮，不然一锅烩容易过头。煮好的成品中加入之前炒好的酸菜肥牛或者肥羊，适当多些，根据自己口味加入老干妈香辣脆油辣椒，然后混合后再根据自己口味加入适量盐、花椒面、味精和少许食用油，最后抓一小撮切成一小段一小段的韭菜或者蒜苗，放上几片卤牛肉片即可。（卤牛肉片是代替那种炖好的羊肉经过冷却压紧再切片的，因为那种自家做太麻烦了）

成品

这个就是我推荐的现成酸菜牌子，亲测多好吃的，酸香不咸。

这个油辣椒也是我家常备，虽然我自己研究了很多年重庆小面油辣椒，不过有时候断货或者增香还是要混合加点这个，毕竟人家才是专业的，吃面，凉菜等都可以放，绝对推荐！