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阿胶糕最新配方五斤教程(3/11)
阿胶拆盒用黄酒浸泡24小时,阿胶打粉也可以,好的阿胶品质是可以打粉的,打粉之后只需用黄酒浸泡一小时即可。
黄酒选用的是古越龙山的,黄酒倒入之后要用器皿的密封,防止黄酒挥发(黄酒泡过的阿胶可以很好的祛腥降火,防腐保鲜)
为了保证口感,我都是在熬胶前一小时准备好所有的辅料(红枣现剪 核桃仁现剥)
准好所有的辅料之后,将阿胶倒入锅中开中小火放入冰糖开始熬制,熬制浓稠,如果是用电磁炉的话温度调至800—1000即可,熬制的过程中一定要不停的搅拌,不然会粘锅底
小火熬制到粘稠并且不粘锅的状态,1分钟之内不搅拌就会出现液泡,这时候一般是能挂住旗了,挂旗就是用铲子舀起来阿胶流下来变成这样的片状,而不是一滴一滴掉下来,就可以关火了。
依次下入辅料搅拌均匀,先放核桃搅拌一下,然后加红枣搅拌,再加枸杞,黑芝麻一定要最后放,切记:整个过程一定要迅速
把搅拌好之后的阿胶糕装入模具里,磨具提前刷好油或者铺好硅油纸,方便第二天脱模,阿胶糕铺平后压好后,自然冷却,不需要放入冰箱冷藏。
自然冷却好之后的阿胶糕,方方正正,很平整没有边角料,准备切糕。
先切成长条,在切成小片打成真空。
阿胶含量满满的,没有过多的辅料。
打成真空,补气养血的阿胶糕就做好了,每天两到三片,拥有健康好肤色。不懂的可以问我。