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胡麻味噌担担面 | 清新爽滑(9/12)
黄豆提前洗净浸泡4-6小时,泡好的75g黄豆加750g水,用破壁机搅打
过滤豆渣后,倒入锅中火烧开备用 · 想方便一点的小伙伴也可以直接买市售的无糖熟豆浆使用
白锅中加入2大勺白芝麻小火焙香
焙香的芝麻捣碎备用 · 捣芝麻的时候可以不用捣得太碎,保留一些颗粒感吃起来更有口感
五花肉200g剁成肉末,香葱2根,葱白切碎,葱绿切细丝备用
如果想让葱丝变得卷曲好看,可以切好后放进冰水里
锅中加入2大勺食用油,油温烧至6成热加入葱白爆香后加入肉末煸炒至变色
往肉末中倒入1大勺料酒、1大勺豆瓣酱翻炒出香气,最后加入2小勺细砂糖、1大勺蒸鱼豉油翻炒数下盛出备用
碗中加入2大勺白味噌用少许温豆浆(85℃)化开 · 因为味噌质地比较稠在液体中不易化开,这步操作不能忽略
温豆浆(85℃)中加入调好的味噌、捣好的芝麻碎和1小勺细砂糖搅拌至融化 · 豆浆调味时,如果温度高于85度会产生结块,所以要在温热状态下调味
另起一口锅加水烧沸,下入2把龙须面煮熟捞出
淋上日式豆浆汤底,铺上肉臊,撒入适量熟花生碎,放上葱丝即可