胡麻味噌担担面 | 清新爽滑
这款面线是我从日本大厨masa大叔那里学来的,根据自己的口味作了些调整。虽然用豆浆作为汤底,但因为加入了味噌和焙香的芝麻,吃起来完全不会腻味,肉臊的荤香、花生碎的酥香,环环相扣,爽滑又开胃!
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步骤1/12
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黄豆提前洗净浸泡4-6小时,泡好的75g黄豆加750g水,用破壁机搅打
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过滤豆渣后,倒入锅中火烧开备用· 想方便一点的小伙伴也可以直接买市售的无糖熟豆浆使用
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白锅中加入2大勺白芝麻小火焙香
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步骤4/12
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焙香的芝麻捣碎备用· 捣芝麻的时候可以不用捣得太碎,保留一些颗粒感吃起来更有口感
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五花肉200g剁成肉末,香葱2根,葱白切碎,葱绿切细丝备用
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步骤6/12
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如果想让葱丝变得卷曲好看,可以切好后放进冰水里
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步骤7/12
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锅中加入2大勺食用油,油温烧至6成热加入葱白爆香后加入肉末煸炒至变色
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步骤8/12
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往肉末中倒入1大勺料酒、1大勺豆瓣酱翻炒出香气,最后加入2小勺细砂糖、1大勺蒸鱼豉油翻炒数下盛出备用
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碗中加入2大勺白味噌用少许温豆浆(85℃)化开· 因为味噌质地比较稠在液体中不易化开,这步操作不能忽略
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步骤10/12
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温豆浆(85℃)中加入调好的味噌、捣好的芝麻碎和1小勺细砂糖搅拌至融化· 豆浆调味时,如果温度高于85度会产生结块,所以要在温热状态下调味
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步骤11/12
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另起一口锅加水烧沸,下入2把龙须面煮熟捞出
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最后一步
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淋上日式豆浆汤底,铺上肉臊,撒入适量熟花生碎,放上葱丝即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-02
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