先把火腿煮出味，水不要太多，半碗即够，留待陶瓷锅焖烧时用；
用一容器，放章鱼圈和须，加精盐1小勺，放水与材料齐平，搅拌几下，浸泡约20分钟；
章鱼时间到后捞起沥水，用厨房纸吸干水，加入生粉1大勺，抓匀，让章鱼焯水时有保护层；
置一锅，加入精盐1小勺、米酒1大勺，把水烧开，倒入章鱼约5秒，立即捞起滤水，水不倒掉；
用刚焯章鱼的水焯鸡翅，待血水升起时约煮2分钟，也捞起沥水；
把冬菇去蒂起花（起花可省略）、腊肠切片、蒜头、红葱头切半、生姜切片、辣椒切圈、大蒜叶切块（忘拍片）；
砂锅放底油置炉上，升中大火，步骤六准备好的材料入锅，稍煸香；
把全部材料拨一边，再加菜油约1大勺，加入XO酱，爆香；
倒入熬好的火腿汤和泡过冬菇的水，再加XO酱1/2大勺、酱油膏1大勺、生抽2大勺、精盐1/4小勺、冰糖约1大拇指量、胡椒粉1/2小勺、米酒2大勺，拌匀，大火烧开；
等汁收到一半时，放入粉丝，时不时翻拌，转小火，让粉丝吸汁平均；
盖上盖子焖片刻，加入章鱼，翻拌均匀（见成品图），就OK了。
安装App
