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下饭 · 新派烧茄子(10/11)
茄子去皮切丝
加两勺盐拌匀,刹出汁水便于炒制,并且不吸油
青椒切丝,我用的甜椒,一点儿也不辣,小孩儿很喜欢吃,补充维生素ABCDEFG
刹好汤的茄子变这样婶儿的了
把茄子用手攥干水分,就剩这么点儿了
配一碗料汁:蒜末+耗油+生抽+淀粉+鸡精+糖,加一碗水调匀备用,不用加盐了,腌渍茄子时已经放了不少盐了,水可以多放因为一会儿要咕嘟茄子,糖可以多放一点,甜甜的很好吃,很饭馆儿
起锅烧油,下青椒丝煸炒一下即可不要过火,盛出备用
锅中稍加一点儿油即可,刹完汤的茄子不怎么吸油,放一枚大料就去煸出香味,放入茄子,炒至微微变色
倒入料汁儿开始咕嘟
茄子要不断翻炒,因为料汁中有淀粉,小心糊锅,大约三四分钟,茄子快好时,最后加入煸好的青椒,简单翻炒几下,汤汁收差不多即可关火出锅,不用将汤汁收干,留些汤汁拌米饭吃无比美味
出锅喽~
茄子去皮切丝