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乐山甜皮鸭(4/11)
食材准备
鸭子宰杀后去洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时
姜葱切小块备用
方太电磁灶开至3段小火，炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁
所有的香料用洁净纱布包成香料包
开9段大火，锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，烧开，转用2档小火熬1个多小时，即成卤汁
将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟
将卤熟的鸭子捞起控干水分，把油烧至8成热，把鸭子放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出
刷上饴糖即成
切块即可
尽情品尝吧