乐山甜皮鸭

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甜皮鸭，乐山人称卤鸭子，也称“嘉州甜皮鸭”，是乐山市著名美食，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

土鸭子 1500克

、

生姜 10克

、

大葱 10克

、

精盐 10克

、

饴糖 30克

、

冰糖 40克

、

料酒 10毫升

、

花椒 10克

、

八角 5克

、

桂皮 3克

、

小茴香 5克

、

丁香 3克

、

草果 2克

、

砂仁 3克

、

草寇 5克

、

甘草 2克

、

鲜汤 500毫升

、

熟菜油 50毫升

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
食材准备
步骤2/11 点击查看大图
鸭子宰杀后去洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时
步骤3/11 点击查看大图
姜葱切小块备用
步骤4/11 点击查看大图
方太电磁灶开至3段小火，炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁
步骤5/11 点击查看大图
所有的香料用洁净纱布包成香料包
步骤6/11 点击查看大图
开9段大火，锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，烧开，转用2档小火熬1个多小时，即成卤汁
步骤7/11 点击查看大图
将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟
步骤8/11 点击查看大图
将卤熟的鸭子捞起控干水分，把油烧至8成热，把鸭子放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出
步骤9/11 点击查看大图
刷上饴糖即成
步骤10/11 点击查看大图
切块即可
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