秘制剁椒培根面包(3/13)
开始揉面,将除黄油和盐外的面团材料放入厨师机搅拌桶,低速揉面聚成团后转中速档揉面。
面团揉至基本光滑状态后加入黄油,低速至黄油揉合吸收后加入盐,转中速档揉面,面团揉至非常光滑,有很好的拉抻性即可。
面团整圆放入托盘中,发酵箱选择温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
将松弛好的面团分成12等份,排气后揉圆盖好松弛约20分钟。
将松弛好的面团分成12等份,排气后揉圆盖好松弛约20分钟。
秘制剁椒沥掉多余汤汁,稍切碎,备用。
取松弛好的面团,擀开成椭圆形,拍掉周边气泡后翻面横放,中间放一片培根,再放少量秘制剁椒(周边不要沾到汤汁),将面团卷起收好接口。
整形好的面团,间隔放入垫油布的烤盘。
发酵箱提前预热好,选择温度32度,湿度85%,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入,二次发酵至约1.5倍大小。
利用发酵时间制作表面剁椒馅:无盐黄油提前软化,加入切碎的剁椒,拌均匀后装入裱花袋。
发酵好的面团取出,表面先扫一层蛋液,适当吹干表皮后在中间割一条小口,再挤入一条黄油剁椒馅。
烤箱提前上下火200度预热好,预热完成提示音响后,面团放入中层,温度调整为上火200度,下火180度,烘烤12-15分钟。
烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架晾凉即可。